Glaseado real

Para decorar un pastel

 redondo de 20 cm de diámetro

o 12 galletas aprox.

Ingredientes:

• 500 gr de azúcar glas
• 2 claras de huevo (M) 
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

1. Tamiza el azúcar glas en un bol y añade las claras de huevo y el zumo de limón y batir todo a velocidad suave entre 4 y 5 minutos (de 6 a 7 si lo haces con una batidora manual)
2. Debe quedar una mezcla suave y brillante, si parece seca, añade una gota de limón y mezclar 1 o 2 minutos mas, cuando veas que es consistente estará listo.

NOTA: si no vas a utilizar el glaseado inmediatamente, guárdalo en un recipiente hermético, cubierto con un paño húmedo y limpio. Es mejor utilizar el glaseado recién hecho aunque se conserva en nevera hasta cinco días, cuando lo vayas a utilizar debes batirlo otra vez hasta conseguir la consistencia deseada.

Merengue Japones

(para 20 unidades)

Este merengue es ideal para hacer pasteles rusos, merenguitos, etc, las almendras le dan un sabor muy agradable y distinto al resto de merengues, puedes jugar con otros frutos secos como las avellanas, nueces, etc. para hacerlo necesitaras...

Ingredientes:

• 50 gr de Almendra molida
• 50 gr de Azúcar
• 1 cda de maizena
• 3 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 2 a 3 gotas de vinagre
• 100 gr de azúcar glas

Preparación:

1. Precalienta el horno a 150º 
2. En un bol mediano, mezcla las almendras, los 50 gr de azúcar y la maizena, reserve
3. En otro bol, monta las claras a punto de nieve, junto con la sal y el vinagre, cuando este firme, agrega por un lado el azúcar glas sin dejar de batir durante aprox. 1 minuto
4. Vuelca el merengue en el bol de las almendras y mezcla con movimientos envolventes y suaves
5. Extender sobre papel de horno o haz rodales (círculos) con manga pastelera y hornea durante 60 minutos aprox, cuidando que no se queme. ( si notas que va cogiendo color baja a 100º el horno para evitar que se queme)

Merengue Italiano

Este tipo de merengue es ideal para Souffles, mousses frías, sorbetes, bavarois, etc

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 1 taza de azúcar (250 gr. aprox.)
• 1/2 taza de Agua (125 ml aprox.) o lo suficiente para cubrir apenas el azúcar
• 2 o 3 gotas de zumo de limón
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. En un cazo poner el agua y el azúcar, llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto de bolita medio o blando.
2. Mientras se va haciendo el almíbar, en otro bol batimos las claras a punto de nieve con las gotas de zumo de limón y la pizca de sal.
3. Cuando el almíbar este en su punto, verter sobre las claras batidas, en forma de hilo y despacio pero sin dejar de batir
4. Continuar batiendo hasta que adquiera una consistencia firme y este a temp. ambiente

Buttercream de Chocolate con dulce de Leche

Ingredientes:

• 250 gr de mantequilla a temp. ambiente
• 250 gr de Icing sugar (o azúcar glas)
• 2 cdas. de leche
• 150 gr de chocolate negro
• 3 cdas. de cacao en polvo sin azúcar
• mas dulce de leche

Preparación:

1. Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas con cuidado, reservamos, dejar templar
2. Tamiza el icing sugar con el caco y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y la leche, cubriendo el bol batimos durante 1 min. a velocidad baja, luego subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 min, a velocidad media alta
3. Incorporamos el chocolate que hemos derretido y que este templado, casi frió si no estropeamos la mezcla, y batimos 2 o 3 minutos mas, cuanto mas tiempo mas consistencia tendrá la crema
4. Decoramos con la manga pastelera y luego dejamos caer por encima hilos de dulce de leche

(receta del blog "objetivocupcake.com")

Merengue ligero de caramelo

Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• 100 ml de Caramelo líquido

Preparación:

1. Calentar el caramelo a fuego lento y quitarlo del fuego justo antes de que rompa a hervir.
2. Batimos las claras a punto de nieve y ponemos a baño maría, sin dejar de batir, primero a velocidad baja, vamos agregando poco a poco, en forma de hilo el caramelo caliente.
3. una vez hemos agregado todo el caramelo, subimos la velocidad a medio alta hasta que veamos una crema consistente, cuidando que no se queme.  

Os dejo unas fotos con el cupcakes que lo utilice.

Buttercream de chocolate blanco o de chocolate con leche

Un post rápido con una recetilla muy fácil, queda riquísima con cualquier tipo de bizcocho o cupcakes.

Ingredientes:

• 100 gr de chocolate blanco o con leche
• 250 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr de azúcar glas
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Derretimos el chocolate a baño maría, (con cuidado y poco a poco con el fuego ya apagado) Templar y reservar
2. En otro bol batimos la mantequilla, el azúcar, la leche y el extracto hasta conseguir una pasta homogénea
3. Añade el chocolate TEMPLADO (si esta caliente sera un desastre, recuerda que lleva mantequilla) poco a poco y sin dejar de batir, hasta que este bien integrado todo 
4. LISTO!!!

Habéis visto que rapidez, os dejo unas fotitos en los cupcakes que la he utilizado

Merengue suizo

Hola otra vez, si, es lo que parece, me estoy poniendo al día con todo lo que tengo pendiente de subir, estoy  aprovechando que hoy no tengo a mis bichines en casa
El famoso merengue Suizo o al menos yo le llamo así por que es como me enseño mi querido Profesor Daniel Osorio, que nos enseñaba "panadería y pastelería", y como odiaba hacer el merengue por que no nos dejaba utilizar la batidora eléctrica!!! si como lo oís, lo teníamos que hacer con la manual, y aunque nos turnábamos cada poco con mi querida amiga y compañera de curso Daniela, cuando comienza a estar firme no llegábamos ni los 2 minutos batiendo, así estábamos al día siguiente, con agujetas y el brazo derecho parecido al de Hulk, jajaja, no tanto pero casi, el caso es que creo que por eso nunca se me ha olvidado como hacerlo. bueno que me voy por las ramas, la receta...

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 300 gr de azúcar normal

Preparación:

1. Poner las claras a baño maría  a fuego bajo (procurando que el cazo no toque el agua) y sin apagar el fuego batir a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar
2. Batir aproximadamente unos 10 minutos o hasta que el merengue este brillante y forme picos firmes.

Puedes utilizarlo para decorar cupcakes, o merengues con dulce de leche, decoración de tartas, etc
Puedes utilizarlo en frió (lo metes en el congelador una hora aprox) o también horneado, para secarlos en el horno, con la ayuda de una manga pastelera haz discos o rosetones sobre papel de horno y hornea durante 10 minutos a 150º y luego baja a 100º el horno durante 40 min. apaga el horno y deja que se enfríen dentro.

Mi dulce de leche casero (manjar)

En Chile el dulce de leche se llama "Manjar" y es que realmente a mi gusto es un verdadero manjar, y como otra vez el fin de semana nos fuimos al pueblo y el domingo no hay nada abierto, me apetecía hacer unos cupcakes de chocolate con dulce de leche, la receta es del blog de la grandiosa Alma Obregon (www.objetivocupcake.com) pero ¡¡¡no tenia dulce de leche!!! así que peliandome con la cobertura de móvil y y casi haciendo el pino puente, encontré unas recetas de como hacer el dulce de leche, sabia como hacerlo pero quería mirar si había algún truquillo, y con un poquito de aquí y  de una que otra receta me lance y me elabore mi propio dulce de leche que quedo riquísimo  os dejo la receta para que probéis, lo único como mínimo necesitareis tres horas para hacerlo y un poco de paciencia...

Mi dulce de leche casero

para 1/4 de kilo

• 250 ml Leche
• 65 gr Azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 4 cucharadas de leche condensada (opcional pero queda mas rico)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Glaseado de colores

Para 4 cupcakes

Ingredientes

• 50 gr. De azúcar glas
• 1 cucharada sopera de leche

Preparación

1.  Poner en una cacerola el azúcar e ir añadiendo poco a poco la leche, mientras batimos veremos una mezcla brillosa y homogénea, si deseamos q este mas líquida añadiremos más leche, al contrario más azúcar.