Cupcakes de Dulce de leche

Lo admito, me considero una fanática del dulce de leche, desde cría, y como sufrí cuando vine a España, no lo vendían en ningún sitio, si acaso en algún locutorio (me imagino, nunca encontré) y cuando descubrí que en Alcampo vendían (por la pegatina del precio, no quedaba ni uno solo) ¡fue lo mas! pero a ver si tenias suerte de encontrar alguno, pero en fin, ahora lo tenemos por todos lados, y soy un peligro si tengo un bote en casa, me da igual la operación bikini, la dieta y las calorías, que es lo que tiene si te comes a cucharadas tooodooo el bote tu sólita, así que intento no comprar si no es para hacer algún postre. como este, Sencillamente delicioso, a ver si os gusta.

Pondré las cantidades para 6 y 12 cupcakes, espero que os sirva

Buttercream de Chocolate con dulce de Leche

Ingredientes:

• 250 gr de mantequilla a temp. ambiente
• 250 gr de Icing sugar (o azúcar glas)
• 2 cdas. de leche
• 150 gr de chocolate negro
• 3 cdas. de cacao en polvo sin azúcar
• mas dulce de leche

Preparación:

1. Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas con cuidado, reservamos, dejar templar
2. Tamiza el icing sugar con el caco y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y la leche, cubriendo el bol batimos durante 1 min. a velocidad baja, luego subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 min, a velocidad media alta
3. Incorporamos el chocolate que hemos derretido y que este templado, casi frió si no estropeamos la mezcla, y batimos 2 o 3 minutos mas, cuanto mas tiempo mas consistencia tendrá la crema
4. Decoramos con la manga pastelera y luego dejamos caer por encima hilos de dulce de leche

(receta del blog "objetivocupcake.com")

Cupcakes de plátano (Regalo)

Por fiiiiiin, todo vuelve a la normalidad, y es que aunque se esta muy bien de vacaciones, ya extrañaba el orden y la rutina de los horarios, siii, habéis leído bien ¡extrañaba la rutina! y es que con dos enanos (uno de casi 6 y el otro de 2 años) ya no se le pueden llamar vacaciones, si es que no sacaba tiempo casi para mi, pero tampoco les voy a echar toda la culpa a mis hombrecillos, por que la razón fundamental de no poner al día el blog a sido pasar un verano prácticamente sin cobertura, desconectada del mundo (en lo que se refiere a Internet) así que me dedique a cocinar, echar broncas, mediar entre mis pequeños, dar mimos y dejar que me los dieran, en fin, se esta bien de vacaciones, pero como dice mi marido, "Lo poco gusta y lo mucho cansa".

Bien, vamos con la receta de cupcakes de plátano, que en realidad es con Nesquik de plátano (lo venden en el supermercado, yo lo compre en el alcampo) y también hay de fresa por si alguien no lo sabe, quedan riquísimos ( a mi gusto) me recuerda mi infancia, ya que en verano mi madre solía hacerme leche con plátano, a mi marido le resulta extraño y nunca a querido probarlo, pero si pones un par de plátanos, 1/2 litro de leche que este muy fría y azúcar a gusto (mi madre lo hacia dulce) y bates todo en la batidora de vaso, sale un batido fresquito y muy rico. Ahora si, la receta...

Merengue ligero de caramelo

Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• 100 ml de Caramelo líquido

Preparación:

1. Calentar el caramelo a fuego lento y quitarlo del fuego justo antes de que rompa a hervir.
2. Batimos las claras a punto de nieve y ponemos a baño maría, sin dejar de batir, primero a velocidad baja, vamos agregando poco a poco, en forma de hilo el caramelo caliente.
3. una vez hemos agregado todo el caramelo, subimos la velocidad a medio alta hasta que veamos una crema consistente, cuidando que no se queme.  

Os dejo unas fotos con el cupcakes que lo utilice.

Cupcakes Rooibos frambuesa y chocolate blanco

Tengo esta entrada pendiente desde hace unas semanas, podéis creer que se me había olvidado por completo!!!, algunas os preguntareis que es el Rooibos frambuesa, pues es una infusión de planas y frutos, para ser mas exacta es una mezcla de escaramujo, Rooibos, hibisco y trozos de frambuesa, esta riquísima en infusión, y es sin teina, podéis adquirirla de dos formas, en un local donde te preparen una bolsita, son especializadas en esto, o la mas fácil es comprar en cualquier supermercado en la sección de infusiones y buscad "Frambuesa Rooibos", yo en particular he comprado de las de Hornimans y están muy ricas, aunque esta vez he utilizado unas que compre en la tienda "La tacita de te" aquí en Logroño, que me prepararon ellos mismo la mezcla. 

Un día tomando una infusión de estas, en uno de esos días que te dan ganas de experimentar con lo que pillas, se me ocurrió probar y aunque no conseguí del todo el sabor que buscaba, quedaron muy ricas y con ese ligero toque a la infusión, lo que si quedaron super esponjosas y jugosas, con el buttercream de chocolate blanco están de muerte, no me alargo mas, os dejo la receta.

Ingredientes:

• 100 ml de aceite de oliva
• 145 gr de azúcar moreno
• 40 gr de azúcar blanca

Merengue suizo

Hola otra vez, si, es lo que parece, me estoy poniendo al día con todo lo que tengo pendiente de subir, estoy  aprovechando que hoy no tengo a mis bichines en casa
El famoso merengue Suizo o al menos yo le llamo así por que es como me enseño mi querido Profesor Daniel Osorio, que nos enseñaba "panadería y pastelería", y como odiaba hacer el merengue por que no nos dejaba utilizar la batidora eléctrica!!! si como lo oís, lo teníamos que hacer con la manual, y aunque nos turnábamos cada poco con mi querida amiga y compañera de curso Daniela, cuando comienza a estar firme no llegábamos ni los 2 minutos batiendo, así estábamos al día siguiente, con agujetas y el brazo derecho parecido al de Hulk, jajaja, no tanto pero casi, el caso es que creo que por eso nunca se me ha olvidado como hacerlo. bueno que me voy por las ramas, la receta...

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 300 gr de azúcar normal

Preparación:

1. Poner las claras a baño maría  a fuego bajo (procurando que el cazo no toque el agua) y sin apagar el fuego batir a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar
2. Batir aproximadamente unos 10 minutos o hasta que el merengue este brillante y forme picos firmes.

Puedes utilizarlo para decorar cupcakes, o merengues con dulce de leche, decoración de tartas, etc
Puedes utilizarlo en frió (lo metes en el congelador una hora aprox) o también horneado, para secarlos en el horno, con la ayuda de una manga pastelera haz discos o rosetones sobre papel de horno y hornea durante 10 minutos a 150º y luego baja a 100º el horno durante 40 min. apaga el horno y deja que se enfríen dentro.

Cupcakes Hi-Hat

Hola!!! tengo unas cuantas entradas pendientes, a mas de alguna os sonaran estos maravillosos y deliciosos cupcakes, ya que los hizo Alma en su programa de canal cocina "Cupcakes maniacs", en cuanto los vi y ya que en casa somo "malisimos" para el merengue y el chocolate me parecieron ideales para un domingo de lluvia (no este, aunque tb llovió, a ver si llega por fin el buen tiempo!!!),

Creo que no soy la única a la que le cuesta seguir las recetas al pie de la letra y siempre ponemos un poquito de esto y de lo otro, o simplemente variamos algo, pues alma en su receta los hace con el cupcake de chocolate y la cobertura de chocolate negro, pues yo los hice para variar de vainilla y la cobertura de chocolate con leche, aunque tengo que probar con chocolate negro que creo que quedara mejor, aunque quedaron deliciosos pero es una explosión de azúcar y ya sabemos donde van esos cupcakes, todas sabemos que no son diet, jajaja ( que mas quisiéramos que cosas tan ricas como estas lo fuesen, verdad?)

Bueno, al lío que me lío  jajaja, os pondré ambas recetas, la de Alma y la variación que he hecho yo, os parece?

Cupcakes del dia de la madre

Pétalos hechos cada uno a mano, aun me falta practica pero cada uno esta hecho con mucho cariño, y todo lo que esta hecho con cariño sabe mejor ¿verdad? 

Son Cupcakes de vainilla con cobertura de Merengue Suizo y Cupcakes de vainilla con Buttercream de vainilla, así que mas vale que te guste la vainilla por que si no vamos mal, esta vez he utilizado la Buttercream de Betty Crocker "vanilla Icing", no la había probado ya que siempre la hacia yo, pero la vi en el carrefour y la compre para ver que tal, y la verdad es que muy bien, (esta deliciosa), y alguno con cobertura de fondant ya que aquí en casa son un poco golosones. 

Escribiré otra entrada para la receta del Buttercream de Vainilla y para el merengue suizo, para que quede mas ordenado y no os liéis buscándolas, espero os gusten las fotitos, yo estoy toa orgullosa, jajaja. 

besos.

Cupcakes de café y Merengue S.

Hace mucho que no escribía  y es que he estado desconectada del mundo (sin Internet  por que hemos pasado unos días en la casita del pueblo con nuestros enanines, pero he aprovechado y he hecho cositas ricas casi todos los días  y como antes de irme vi en la pagina de Alma Obregon www.objetivocupcake.com como hacer el Monstruo de las galletas, aun no tengo las boquillas que utiliza ella, así que me las ingenie como pude, espero que os guste por que a mis enanos les han encantado.

 Cupcakes de Café con cobertura de merengue suizo

Ingredientes 

(para 12 unid. aprox.)



Para cupcakes

• 185 gr de Mantequilla a temp. ambiente
• 185 gr de Azúcar (puedes utilizar la mitad de azúcar moreno)
• 185 gr. de Harina de fuerza
• 2 huevos XL
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de café soluble (descafeinado si es para niños)

Para Merengue Suizo

• 2 claras de huevo
• 150 gr. azúcar aprox.
• colorante azul

Ademas

• Fondant blanco y negro (para los ojos) (si no tienes fondant negro, utiliza bolitas de chocolate pequeñas)
• 6 galletas partidas por la mitad (Mini oreo o chips'ahoy, o a gusto)

Preparación:

Cupcakes

1. precalentamos el horno a 175º y preparamos los moldes con las capsulas de cupcakes.
2. En un bol, mezclamos el azúcar con la mantequilla y batimos a velocidad media hasta disolver por completo el azúcar, quedando una pasta homogénea.
3. en otro bol, batimos los huevos hasta que espumen y en una taza mezclamos la leche con el café.
4. a parte tamiza la harina con la levadura.
5. añadimos los huevos batidos a la mezcla de la mantequilla, batimos hasta incorporar bien.
6. agregamos la mitad de la harina con la levadura que previamente hemos tamizado y batimos hasta unir bien, añades el café disuelto con la leche y la esencia, bates, y por ultimo agregas el resto de la harina, sigue batiendo unos segundos para incorporar aire a la mezcla.
7. agrega la mezcla a las capsulas de cupcakes llenando no mas de 2/3 de ellas y hornea durante 20-25 minutos .
8. cuando estén doraditos (no mucho) sacar del horno, y pasados unos minutos (10) los sacas de los moldes dejando solo con las capsulas y dejar enfriar sobre una rejilla.

Merengue suizo

1. Llevar a baño maría las claras, procurando que el bol no toque el agua y a fuego lento. y comenzamos a batir inmediatamente, cuando las claras estén a punto de nieve agregamos el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que se formen picos firmes y brillantes (alrededor de 10 minutos)
2. añade el colorante hasta conseguir el tono deseado
3. con una manga pastelera cubriremos nuestros cupcakes dando toques con la boquilla para simular (en lo posible) a los pelos de nuestro monstruo.

• Para los ojos, formaremos 2 bolitas blancas y 2 mas pequeñas negras (yo no tenia fondant negro así que utilice 2 bolitas de chocolate pequeñas)
• pon las bolitas blancas sobre el cupcakes y sitúa las bolitas negras de manera que los ojos queden bizcos 
• pon la galleta que esta por la mitad como en la foto y LISTO!!!!

No me han quedado como los de alma pero han quedado graciosisimos.